Quand on s’appelle « PAVILLON FRANCE », on désigne littéralement le drapeau tricolore qui flotte sur le mât ou à l’arrière d’un bateau : le bleu, le blanc et le rouge hissés fièrement et symboles absolus de la pêche française. C’est autour de ce drapeau tricolore qu’est pensé et structuré tout le film, avec à chaque fois un triptyque bleu blanc rouge, pour évoquer chaque maillon de la filière : la pêche, le mareyage, la poissonnerie, et ce, tout en poésie... et en musique !